1、黄花鱼都是冰（bīng）冻（dòng）冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得（dé）叫（jiào）老板或者专门（mén）杀鱼的（de）地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面（miàn）杀的鱼不太干（gàn）净，自己（jǐ）可以在把鱼（yú）头挖开冲洗干（gàn）净，鱼鳞（lín）也（yě）可以在刮（guā）干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均（jun1）匀的涂抹黄花鱼（yú），然后（hòu）腌制片刻；

3、把生姜（jiāng）切几片（piàn）备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

4、此时拿一个盘（pán）子，在底（dǐ）下放上生姜片，把鱼的（de）背脊切下（xià），这样可以让黄花鱼整（zhěng）头（tóu）趴着，放上葱白，这时候就可以把锅（guō）里（lǐ）的水烧开，等烧开了把鱼（yú）放进（jìn）去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起（qǐ）锅；

5、然后把蒸鱼碗里（lǐ）的（de）水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的（de），接（jiē）着把葱丝铺在鱼面（miàn）上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用（yòng）热（rè）油均匀（yún）的泼在黄花鱼（yú）和葱丝上既可以（yǐ）上（shàng）桌食用（yòng），其他调（diào）味料都不需要，蒸（zhēng）鱼豉油足（zú）够上味（wèi）了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制（zhì）下，然后蒸比较入味，小（xiǎo）冷比较喜欢（huān）鱼的原味，所以我不建议切（qiē）开，直接蒸整体的鱼（yú）肉（ròu）会更香嫩；

2、蒸鱼的（de）时候记住一定是锅里的水打开了（le）在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否（fǒu）则鱼变老。